松前漬けの作り方あるいはレシピ

いろいろございました２０１１年も押し迫ってまいりました。 大晦日とそれに引き続く正月三カ日に松前漬けを堪能するためにはいまが漬けどき。 漬けるといっても簡単です。 松前漬けの場合は、混ぜるとゆーかあえるだけ。味がしみ込む時間は必要ですが、 調味液をちゃんとつくれば成功したも同然ですよ。

自宅で手軽に松前漬。松前漬の素　75g

細く切られた昆布とスルメとニンジンを入手すればOKです。 ぜいたくにいきたいときはそこに、カズノコ。これで決まりですなあ。 日本酒を用意して待て。 訳ありカズノコもあります。

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松前漬けは、もともと北海道の道南地方に古くから伝わる電灯の漬物だったわけだが、これが商品化されたのは、 昭和12年のこととされている。現在、北海道函館市宮前町にある「山形屋」が地元で豊富に獲れる数の子、するめ、昆布を一夜漬にして各家庭で作っていたものを改良し、「元祖松前漬」として販売を開始したのだそうだ。 元来は塩漬けが主流だった松前漬けを、山形屋の初代社長が商品化するに当たり醤油漬けにし、「松前漬けに一番合う」と確信した醤油を製造以来一度も変えることなく使用しているとのことである。 山形屋のホームページはこちら。 http://yamagataya.hakodate.jp/

松前漬けである。
松前漬けの基本はスルメと昆布の千切りである。そこに塩が加えられて漬物になるのだが、さらに数の子が加えられ、 味付けも、醤油や醤油を主体に配合した調味液によるものへと変化していった。

この漬物が日本各地に伝播し、ニンジンの千切りや干し大根が加えられたり、ショウガやユズや唐辛子も添加されるようになり、現在では、さまざまなバリエーションが生み出されている。
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イカとニンジンだけというシンプルなものもあり、イカにんじんと呼ばれ、福島県で作られている。

この松前漬け。我が家ではオヤジであるワシが作る。
なぜか年末から正月にかけての料理だ。

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