松前漬けの作り方あるいはレシピ

松前漬けは、もともと北海道の道南地方に古くから伝わる電灯の漬物だったわけだが、これが商品化されたのは、 昭和12年のこととされている。現在、北海道函館市宮前町にある「山形屋」が地元で豊富に獲れる数の子、するめ、昆布を一夜漬にして各家庭で作っていたものを改良し、「元祖松前漬」として販売を開始したのだそうだ。 元来は塩漬けが主流だった松前漬けを、山形屋の初代社長が商品化するに当たり醤油漬けにし、「松前漬けに一番合う」と確信した醤油を製造以来一度も変えることなく使用しているとのことである。 山形屋のホームページはこちら。 http://yamagataya.hakodate.jp/

松前漬けは、本来であれば、スルメも昆布も自ら千切りにするわけだが、これは面倒だ。
スーパーへいくと千切りされたスルメと昆布が袋に入って売られている。
それを買ってくると楽。

まず、この袋入りのスルメと昆布の千切りを袋からだし、ザルにいれ、ザルごとぬるま湯に入れる。
手で軽くもむようにさっと洗い、水切りをする。

材料１００ｇに対して、　醤油100cc　酒50cc　味醂50cc　砂糖大さじ１杯を鍋に入れてまぜ、沸騰したら火をとめて、さましてから、スルメ、昆布、そして好みの材料を入れる。
この調味液がセットになったスルメと昆布もあるが、調味液は自分のお好みを試行錯誤してつくりましょう。

私の好みは、人参の千切り、切り干しダイコンそして塩出しした数の子である。２日ほどで食べ頃。ユズはかならず入れます。お好みで一味唐辛子をいれましょう。

本場松前町の松前漬け。松前町の漁協から本物をお届けします。一度味わう価値はありますよ。　 ...

松前漬けである。
松前漬けの基本はスルメと昆布の千切りである。そこに塩が加えられて漬物になるのだが、さらに数の子が加えられ、 味付けも、醤油や醤油を主体に配合した調味液によるものへと変化していった。

この漬物が日本各地に伝播し、ニンジンの千切りや干し大根が加えられたり、ショウガやユズや唐辛子も添加されるようになり、現在では、さまざまなバリエーションが生み出されている。
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イカとニンジンだけというシンプルなものもあり、イカにんじんと呼ばれ、福島県で作られている。

この松前漬け。我が家ではオヤジであるワシが作る。
なぜか年末から正月にかけての料理だ。

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